La empresa de neumáticos Michelin comenzó a incluir restaurantes con estrellas en sus guías de viaje a partir de 1926. Se trata de un sistema de clasificación simple que se basa en una escala de 0 a 3 estrellas y es verificado por jueces anónimos. La transparencia del sistema y su objetividad radica en que ni los críticos ni la empresa Michelin se lucran de los ingresos generados por el local. Si quieres saber cuáles son los mejores restaurantes con estrellas Michelin de España sigue leyendo.

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1. España concentra un buen número de restaurante Michelin

Cuando se trata de restaurantes con estrellas Michelin, España está en la dura competencia. De hecho, se sitúa detrás de Francia, Alemania e Italia en cuanto a los restaurantes con más estrellas Michelin de Europa, acreditandolo con 224 de este importante reconocimiento en el arte de la cocina.

2. Conoce los restaurantes con estrellas Michelin más prestigiosos de España

Lograr una estrella Michelin no es tarea fácil, pero lograr tres, es una verdadera hazaña. Para llegar a esta cúspide, un restaurante debe ofrecer algo verdaderamente fuera de este mundo.

En este breve artículo echamos un vistazo en detalle a 6 de los 11 restaurantes españoles con tres estrellas Michelin, incluidos detalles sobre los chefs, sus influencias y los menús excepcionales que les valieron los elogios más codiciados.

De hecho, muchos de estos establecimientos están integrando ingredientes sostenibles de origen local en el corazón de su cocina, una práctica que solo crecerá en 2021.

2.1 Cenador de Amós en Cantabria

Ubicado en una mansión barroca del siglo XVIII en la región norte de Calabria, Cenador de Amós fue creado por el renombrado chef Jesús Sánchez en 1993. Durante los últimos 27 años, Sánchez, quien permanece al mando de esta alta cocina, ha acumulado elogios y se ha establecido como un peso pesado de la gastronomía española moderna.

Su enfoque artístico, así como su compromiso con los sabores de Calabria y los productos locales, brillan en los dos menús de degustación que se ofrecen, con un precio de alrededor de € 260. La Guía Michelin hizo una mención especial al pan de masa madre, calificándolo de “extraordinario”.

2.2 Arzak en Donostia

Arzak está dirigido por el reconocido chef Juan Mari Arzak, uno de los pioneros originales de la Nueva Cocina Vasca, y su igualmente aclamada hija Elena, ganadora del premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo 2012.

Este célebre establecimiento de Donostia-San Sebastián obtuvo un tercer premio Michelin de tres estrella en 1989 y la ha conservado desde entonces. Arzak, arraigado en la cocina tradicional vasca con un toque de vanguardia, fusiona productos locales como el cabracho y las piparras (pimientos verdes largos) con sabores globales como el adobo de koji japonés.

El menú de degustación cuesta alrededor de € 310 y está en constante evolución, con nuevos platos desarrollados en el laboratorio de degustación del lugar.

2.3 Azurmendi en Bilbao

Envuelto en los verdes alrededores de la campiña vasca se encuentra Azurmendi, un ganador anterior de los 100 mejores restaurantes del mundo de Elite Traveler. También es dos veces ganador del restaurante más sostenible del mundo, otorgado por World’s 50 Best Restaurants.

Este establecimiento es dirigido por el joven e innovador chef Eneko Atxa, quien es consciente del medio ambiente hasta la médula. Aquí, el agua de lluvia es reutilizada en el jardín de verduras y especias del lugar, mientras que el diseño del edificio es bioclimático.

Los platos están ejecutados con precisión con toques personales y son inconfundiblemente vascos. En cuanto al precio, el menú de degustación ronda los € 300 y está adornado con ingredientes auténticos, con platos como Castañeta de cerdo ibérico glaseado con cremoso de perejil y trufa.

2.4 Akelarre Donostia

El chef y propietario de este gran restaurante es Pedro Subijana, una celebridad española que ha estado en el corazón del restaurante durante 45 años. Akelarre, al igual que otros restaurantes en esta lista, es un establecimiento a la vanguardia de la Nueva Cocina Vasca.

Los dos menús de degustación tienen un precio de € 295 cada uno, un arte culinario emocionante y creativo que se mantiene fiel a las raíces tradicionales de la región.

Aquí destacan la merluza al vapor de algas con plancton y hojas de ostra, y la versión de Subijana de Kokotxa, un plato de merluza local acompañada de emulsión de pepitas de calabaza y pan de ajo.

2.5 Martín Berasategui en Lasarte

Este restaurante es el homónimo de un chef que no tiene uno, sino dos restaurantes en nuestra lista de los mejores restaurantes con estrellas Michelin de España; el otro es Lasarte en Barcelona.Este restaurante homónimo se encuentra a seis kilómetros al sur de San Sebastián en Lasarte-Oria.

Los platos aquí se elaboran con ingredientes locales delicadamente aplicados con un toque de alta cocina, e influenciados por su formación bajo la creme de la creme de los chefs franceses, entre ellos Alain Ducasse.

El menú de degustación en este prestigioso establecimiento cuesta unos€ 350 por persona, y los platos recientes incluyen: milhojas caramelizadas de anguila ahumada, foie gras, cebolleta con manzana verde, y toffee crujiente de avellana, wasabi congelado y helado de chocolate “pacari”.

2.6 El Celler de Can Roca en Girona

Votado como el mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015, El Celler de Can Roca de Girona está dirigido por los tres hermanos Roca, cada uno de ellos un experto en su oficio.

El mayor, Joan, es el chef del restaurante, el hermano del medio, Josep, es el sommelier, y el menor, Jordi, se encarga de los postres como pastelero.

Cenar aquí es una experiencia teatral de principio a fin, con un plato de tapas en el menú de degustación de 18 platos que albergan una serie de bocadillos exquisitamente diseñados como parfait de paloma con naranja y calamares a la Romagna.

El hotspot gastronómico además, está comprometido con las prácticas sostenibles en su propio huerto; el equipo ejecuta una serie de iniciativas para este fin, incluido un taller de reciclaje de vidrio.

Las reservaciones en este célebre restaurante son difíciles de conseguir, hablamos de unos 11 meses para tener el privilegio de sentarse en una de sus mesas. Como no es de extrañar, el precio de sus platos oscila al alrededor de los € 430 por persona.

ABaC, Lasarte, DiverXO, Quique Dacosta y Aponiente, son los otros 5 mejores restaurantes con estrella Michelin de España que también se acreditan 3 estrellas del distintivo reconocimiento.

3. Conclusión

Si está en tus posibilidades, no dudes ni un segundo en degustar uno de los célebres platos en uno de estos restaurantes, y darle a tu paladar el verdadero placer de sentir el arte de las manos de sus chefs combinado con la excelencia de los fogones. En cualquiera de ellos vivirás una experiencia realmente impresionante.

4. Productos Interesantes en Restaurantes Estrella Michelin

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